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Der_beste_Käsesalat.md

+# Der beste Käsesalat
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+**6 Personen**
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+- *250 g* Butterkäse
+- *100 g* Tilsiter
+- *250 g* Gouda
+- *150 g* Schmelzkäse (Sahne oder Holländer)
+- *150 g* sauer eingelegtes Paprika
+- *150 g* Erbsen aus der Dose
+- *50 g* Salami in dünnen Scheiben oder ½ Packung Fleischsalat
+- *4 EL* Mayonnaise
+- *2 EL* Tomatenketchup
+- *1/2 TL* Senf
+- süßes Paprikagewürz
+- Salz
+- Pfeffer
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+- Die verschiedenen Käsesorten in kleine Würfel schneiden.
+- Salami und eingelegtes Paprika noch feiner schneiden.
+- Erbsen mit einer Gabel leicht zerdrücken.
+- Alles vermengen.
+- Mayonnaise, Ketchup, Senf und Gewürze zugeben.
+- Fein gewiegte frische Kräuter (Petersilie, Schnittlauch) können zusätzlich beigegeben werden.
+- Etwa 1 Stunde bei Zimmertemperatur ziehen lassen, dann kühl stellen.
+- Mit Brot servieren.
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Vegane_Hefeteig_Donauwelle.md

+# Vegane Hefeteig-Donauwelle
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+*vegan*
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+## Hefeteig
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+- *400 g* Mehl
+- *250 ml* Sojamilch
+- *50 g* Margarine (z. B. Alsan, zerlassen, aber nicht heiß)
+- *120 g* Zucker
+- *1/2 Würfel* Hefe 
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+## "Quark"-Creme
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+- 1 kg Sojajoghurt
+- *2 Pck.* Puddingpulver (Vanillegeschmack)
+- *8 EL* Sojamilch
+- *250 g* Margarine (z. B. Alsan, zerlassen, aber nicht heiß)
+- *240 g* Zucker
+- *1* Prise Salz 
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+## "Butter"-Creme
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+- *400 ml* Sojamilch
+- *1 Pck.* Puddingpulver (Vanillegeschmack)
+- *125 g* Margarine (z. B. Alsan, zerlassen)
+- Zucker wie auf der Puddingverpackung angegeben
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+## Belag
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+- *2* Gläser Kirschen (Schattenmorellen)
+- *200 g* Kuvertüre (zartbitter)
+- Fett für das Blech 
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+Aus einem Päckchen Puddingpulver, 400 ml Sojamilch (am besten eine Sorte mit nicht zu intensivem Sojageschmack verwenden) und dem benötigten Zucker einen Pudding kochen und die 125 g geschmolzene Margarine unterrühren. Diese "Buttercreme" zum Abkühlen beiseite stellen. Das kann ein paar Stunden dauern, sie muss zur Weiterverwendung fest sein, deswegen: rechtzeitig anfangen.
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+Als Nächstes den Hefeteig herstellen. Dazu die Hefe in der handwarmen Sojamilch auflösen und mit dem Mehl verkneten. 50 g vorsichtig geschmolzene Margarine und 120 g Zucker zugeben. Alles verkneten. Den Hefeteig zugedeckt an einen warmen Ort stellen und etwa 30 bis 45 Minuten gehen lassen.
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+Für die Quarkmasse das Kilo Sojajoghurt, die 240 g Zucker, 250 g geschmolzene aber nicht heiße Margarine, das mit den 8 EL Sojamilch angerührte Vanillepuddingpulver und die Prise Salz verrühren.
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+Den Hefeteig auf einem Backblech ausrollen. (Vorher mit Backpapier auslegen oder einfetten.) Die Sojajoghurtmasse auf den Hefeteig gießen und die abgetropften Schattenmorellen darauf verteilen. Bei 160°C Umluft 30 Minuten backen. Dann das Ganze gut abkühlen lassen. (Sehr wichtig!)
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+Die Buttercreme aufschlagen und auf dem abgekühlten Kuchen verteilen. Der Kuchen muss wirklich kalt sein. 
+Die Schokolade im Wasserbad schmelzen, etwas erkalten lassen und auf dem Kuchen verteilen.
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+Den Kuchen stellt man vor dem Servieren noch etwas in den Kühlschrank, damit die Kuvertüre schön fest wird und der Kuchen etwas durchzieht. Er kann auch gut am Vortag gebacken werden.

biberle.md

+# Biberle
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+*plätzchen, weihnachten, vegetarisch*
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+**100 Stück**
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+- *125 g* Honig
+- *75 g* brauner Zucker
+- *3 EL* Öl
+- *225 g* Mehl
+- *1 gehäufter TL* Backpulver
+- *2 TL* Lebkuchengewürz
+- *300 g* Marzipanrohmasse,
+- Mehl zum Ausrollen
+- *1* Eiweiß zum Bestreichen
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+Den Honig, den Zucker und das Öl unter Rühren in einem Topf
+erwärmen bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Masse abkühlen
+lassen. Dann soviel Mehl zusammen mit dem Backpulver und dem
+Lebkuchengewürz unterkneten, dass ein fester Teig entsteht. Zugedeckt
+oder in Folie verpackt 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
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+Aus der Marzipanrohmasse vier gleich lange Rollen mit dem
+Durchmesser eines Pfennigstücks formen. Den Lebkuchenteig auf
+wenig Mehl so ausrollen, dass vier Rechtecke entstehen, mit denen
+jeweils die Marzipanrollen umhüllt werden können (Rechtecke etwa
+24 x 17 cm). Die Rechtecke ausschneiden und an den Rändern mit dem
+verquirlten Eiweiß bestreichen.
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+Das Marzipan jeweils in die Mitte legen und mit dem Lebkuchenteig
+umhüllen. An dem Rändern gut festdrücken. Den Backofen auf 180°
+(Gas: Stufe 3) vorheizen. Das Backblech vorbereiten.
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+Die Rollen im Abstand von etwa 1 1⁄2 cm schräg in kleine Dreiecke
+schneiden. Die Biberle auf das Backblech setzen. In den Backofen
+(Mitte) schieben und etwa 20 Minuten backen. Die Biberle auf ein
+Kuchengitter setzen und abkühlen lassen.
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palak_paneer.md

@@ -6,12 +6,13 @@
 
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-- Ghee (alternativ Butterschmalz oder Butter)
+- Ghee (alternativ Butterschmalz, Butter oder Öl)
 - *400 g* Paneer
 - *4* Knoblauchzehen
 - *20 g* Ingwer
 - *1* Zwiebel
 - *2* grüne oder rote Chilis (mehr/weniger nach Geschmack)
+- *1 TL* Senfkörner
 - *1 TL* Kreuzkümmel, ganz
 - *1 kg* gefrorener Spinat, möglichst ganze Blätter
 - *1* kleine Dose gehackte Tomaten
@@ -27,10 +28,10 @@
 
 1. Paneer würfeln, in einer Schüssel mit Salz und Kurkuma würfeln. Auf ein Backblech geben und bei 180 °C backen, bis die Würfel leicht gebräunt sind. 
 
-2. Knoblauch, Ingwer und Zwiebeln und Chilis fein würfeln. In reichlich Ghee zusammen mit dem ganzen Kreuzkümmel anbraten. Lorbeer und Kardamom dazugeben, kurz mitbraten.
+2. Knoblauch, Ingwer und Zwiebeln und Chilis fein würfeln. In reichlich Ghee zusammen mit dem ganzen Kreuzkümmel und den Senfkörnern anbraten. Lorbeer und Kardamom dazugeben, kurz mitbraten.
 
-3. Tomaten dazugeben mit Salz, Kurkuma, Koriander, Kreuzkümmel und Hing würzen. Kurz köcheln, bis sich alles vermischt hat. 
+3. Tomaten dazugeben und mit Salz, Kurkuma, Koriander, Kreuzkümmel und Hing würzen. Kurz köcheln, bis sich alles vermischt hat. 
 
 4. Spinat dazugeben und köcheln, bis der Spinat vollständig aufgetaut ist. Sahne dazugeben und einkochen.
 
-5. Hälfte des Spinats abnehmen und pürieren, dann wieder zurückgeben. Gebackenen Paneer dazu tun. Auf indischem Reis servieren.
+5. Hälfte des Spinats abnehmen und pürieren, dann wieder zurückgeben. Gebackenen Paneer dazu tun und abschmecken. Mit indischem Reis oder Naan-Brot servieren.

quick_and_easy_homemade_ricotta_gnocchi_recipe.md

+# Quick and Easy Homemade Ricotta Gnocchi Recipe
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+I love gnocchi. At least, I love the gnocchi in my mind. Light, pillowy, flavor-packed, they're the perfect vessel for a good red sauce. The big problem? Potato gnocchi take a long time and are far from foolproof.
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+What if I told you that there was another gnocchi? A gnocchi that promises to be light, tender, and flavor-packed on your very first try? A gnocchi that you can have from the pantry to the table in under fifteen minutes? Imagine that! With this recipe and technique under your belt, you might never make potato gnocchi again (and you'll certainly be spoiled enough that no restaurant-made gnocchi will ever be good enough for you).
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+Why this recipe works:
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+Note: Mass market ricotta cheese not only has a terrible taste and texture, it's also loaded with stabilizers that make it a poor match for this recipe. For good results here, you must seek out a better quality ricotta, such as Calabro.
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+*cheese, easy, gnocchi, italian, pasta, quick, ricotta, vegetarian*
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+**3 servings**
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+- *350g* ounces best quality ricotta cheese (about 1 1/2 cups, see note)
+- *30g* finely grated Parmesan cheese (about 1/2 cup), plus more for serving
+- *150g* all-purpose flour (about 1 cup)
+- *1* egg 
+- *1* egg yolk
+- Kosher salt and freshly ground black pepper
+- Semolina flour, for dusting
+- *600ml*  of your favorite marinara sauce, such as Slow-Cooked Red Sauce
+- Extra-virgin olive oil
+- Minced fresh herbs such as basil, parsley, or chives
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+1. Line a large plate with three layers of paper towels or a clean dish towel. Transfer ricotta directly to paper towels and spread with a rubber spatula. Place another triple layer of paper towels or a clean dish towel on top and press down firmly with the palms of your hands to blot excess moisture. Peel off upper paper towels.
+2. Place a large bowl on a scale and zero the scale. Scrape ricotta into bowl to weigh. Remove excess ricotta to leave exactly 8 ounces. Reserve excess ricotta for another use. Add Parmesan, 3 1/2 ounces of flour, whole egg, and egg yolk to bowl. Season with salt and pepper. Combine mixture with a rubber spatula. It should be sticky but not loose. Add flour a tablespoon at a time if it is still very moist after kneading with the spatula for 1 minute.
+3. Transfer dough to a lightly floured work surface and dust the top with flour. Flatten into a 4- to 6-inch disk and cut into quarters using a bench scraper. Working one piece at a time, roll dough into a log about 6 inches long, dusting with flour as necessary. Split log in half and roll each half into a log about 12 inches long and 3/4-inch wide. You should end up with 8 logs.
+4. Using your bench scraper, cut each log into 8 to 10 gnocchi. Transfer to a parchment-lined baking sheet dusted in semolina flour. Shake to lightly coat gnocchi and prevent sticking. At this point, gnocchi can be frozen. Transfer baking sheet to freezer until gnocchi are completely frozen, about 30 minutes. Transfer gnocchi to a zipper-lock freezer bag and freeze for up to 2 months. Cook directly from frozen, adding a few minutes to cooking time.
+5. To cook, bring a large pot of salted water to a boil. Heat sauce in a separate saucepan until hot but not simmering. Add gnocchi to pot, stir gently, and cook until gnocchi float for 30 seconds, about 3 minutes total. Drain gnocchi, reserving 1/2 cup of pasta cooking water. Add gnocchi and 1/4 cup of cooking water to pot with sauce and bring to a hard boil, stirring gently. Add more pasta water to thin sauce to desired consistency. Season to taste with salt and pepper.
+6. Stir in a big drizzle of olive oil and a handful of chopped fresh herbs. Transfer to a large serving plate. Sprinkle with more herbs and Parmesan cheese. Drizzle with more olive oil. Serve immediately.
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