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biberle.md

-# Biberle
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-*plätzchen, christmas, vegetarian*
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-**100 Stück**
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-- *125 g* Honig
-- *75 g* brauner Zucker
-- *3 EL* Öl
-- *225 g* Mehl
-- *1 gehäufter TL* Backpulver
-- *2 TL* Lebkuchengewürz
-- *300 g* Marzipanrohmasse,
-- Mehl zum Ausrollen
-- *1* Eiweiß zum Bestreichen
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-Den Honig, den Zucker und das Öl unter Rühren in einem Topf
-erwärmen bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Masse abkühlen
-lassen. Dann soviel Mehl zusammen mit dem Backpulver und dem
-Lebkuchengewürz unterkneten, dass ein fester Teig entsteht. Zugedeckt
-oder in Folie verpackt 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
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-Aus der Marzipanrohmasse vier gleich lange Rollen mit dem
-Durchmesser eines Pfennigstücks formen. Den Lebkuchenteig auf
-wenig Mehl so ausrollen, dass vier Rechtecke entstehen, mit denen
-jeweils die Marzipanrollen umhüllt werden können (Rechtecke etwa
-24 x 17 cm). Die Rechtecke ausschneiden und an den Rändern mit dem
-verquirlten Eiweiß bestreichen.
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-Das Marzipan jeweils in die Mitte legen und mit dem Lebkuchenteig
-umhüllen. An dem Rändern gut festdrücken. Den Backofen auf 180°
-(Gas: Stufe 3) vorheizen. Das Backblech vorbereiten.
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-Die Rollen im Abstand von etwa 1 1⁄2 cm schräg in kleine Dreiecke
-schneiden. Die Biberle auf das Backblech setzen. In den Backofen
-(Mitte) schieben und etwa 20 Minuten backen. Die Biberle auf ein
-Kuchengitter setzen und abkühlen lassen.
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palak_paneer.md

-# Palak Paneer
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-*indian, vegan, vegetarian*
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-**4 Portionen**
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-- Ghee (alternativ Butterschmalz, Butter oder Öl)
-- *400 g* Paneer
-- *4* Knoblauchzehen
-- *20 g* Ingwer
-- *1* Zwiebel
-- *2* grüne oder rote Chilis (mehr/weniger nach Geschmack)
-- *1 TL* Senfkörner
-- *1 TL* Kreuzkümmel, ganz
-- *1 kg* gefrorener Spinat, möglichst ganze Blätter
-- *1* kleine Dose gehackte Tomaten
-- *400 ml* Schlagsahne
-- *1* Kardamom-Kapsel
-- *2* Lorbeer-Blätter
-- Kurkuma, gemahlen
-- Koriander, gemahlen
-- Krezukümmel, gemahlen
-- Hing
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-1. Paneer würfeln, in einer Schüssel mit Salz und Kurkuma würfeln. Auf ein Backblech geben und bei 180 °C backen, bis die Würfel leicht gebräunt sind. 
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-2. Knoblauch, Ingwer und Zwiebeln und Chilis fein würfeln. In reichlich Ghee zusammen mit dem ganzen Kreuzkümmel und den Senfkörnern anbraten. Lorbeer und Kardamom dazugeben, kurz mitbraten.
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-3. Tomaten dazugeben und mit Salz, Kurkuma, Koriander, Kreuzkümmel und Hing würzen. Kurz köcheln, bis sich alles vermischt hat. 
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-4. Spinat dazugeben und köcheln, bis der Spinat vollständig aufgetaut ist. Sahne dazugeben und einkochen.
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-5. Hälfte des Spinats abnehmen und pürieren, dann wieder zurückgeben. Gebackenen Paneer dazu tun und abschmecken. Mit indischem Reis oder Naan-Brot servieren.

pfannkuchen_aus_kichererbsenmehl.md

-# Pfannkuchen aus Kichererbsenmehl
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-*vegan, vegetarian*
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-- *500 ml* Reisdrink natur (alternativ: Sprudelwasser)
-- *250 g* Kichererbsenmehl
-- *0.5 TL* Kreuzkümmel
-- *0.5 TL* Kurkuma
-- *2 EL* Öl
-- Salz
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-Alle Zutaten verrühren. Bei mittlerer Hitze in einer Pfanne mit etwas Öl braten.
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spinatstrudel_mit_getrockneten_tomaten_und_walnüssen.md

-# Spinatstrudel mit getrockneten Tomaten und Walnüssen
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-*baked, vegetables, main, vegan, vegetarian*
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-**2 Portionen**
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-- *1 Rolle(n)* Blätterteig, viereckig
-- *8* Tomate(n), getrocknet, eingelegt
-- *1 Handvoll* Walnüsse
-- *2* Knoblauchzehe(n)
-- *etwas* Olivenöl
-- *200 g* Blattspinat, frisch
-- *1* Zwiebel(n)
-- *etwas* Gemüsebrühe zum Ablöschen
-- Salz
-- Pfeffer
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-Zuerst die Tomaten, die Walnüsse, eine Knoblauchzehe und einen guten Schuss Olivenöl in einen Mixer geben und daraus ein Pesto herstellen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
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-Danach Zwiebel und Knoblauch würfeln, in etwas Olivenöl in einer Pfanne glasig dünsten und mit ein wenig Gemüsebrühe ablöschen. Dann Spinat dazugeben und einige Minuten mitdünsten, bis er zusammenfällt. Mit Salz und Pfeffer würzen.
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-Den Blätterteig auf einem Backblech ausbreiten und großzügig mit dem Tomatenpesto bestreichen. Danach den Spinat darauf verteilen und von der langen Seite her zu einem Strudel rollen. Wichtig: Mit dem Schluss nach unten auf das Backblech legen, damit er schön zu bleibt.
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-Mit etwas Wasser bestreichen und bei 200° C Ober-Unterhitze backen, bis der Blätterteig goldbraun ist. Das dauert ca. 20 Minuten.
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-Optional bietet sich natürlich ein Knoblauchdipp oder auch eine Tomatensoße dazu an; uns hat es aber auch ohne sehr gut geschmeckt.
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-Quelle: [schokokuss007 auf chefkoch.de](https://www.chefkoch.de/rezepte/2712951424287361/Spinatstrudel-mit-getrockneten-Tomaten-und-Walnuessen.html)
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spinatstrudel_mit_getrockneten_tomaten_und_walnüssen.md

-# Spinatstrudel mit getrockneten Tomaten und Walnüssen
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-*baked, vegetables, main, vegan, vegetarian*
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-**2 Portionen**
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-- *1 Rolle(n)* Blätterteig, viereckig
-- *8* Tomate(n), getrocknet, eingelegt
-- *1 Handvoll* Walnüsse
-- *2* Knoblauchzehe(n)
-- *etwas* Olivenöl
-- *200 g* Blattspinat, frisch
-- *1* Zwiebel(n)
-- *etwas* Gemüsebrühe zum Ablöschen
-- Salz
-- Pfeffer
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-Zuerst die Tomaten, die Walnüsse, eine Knoblauchzehe und einen guten Schuss Olivenöl in einen Mixer geben und daraus ein Pesto herstellen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
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-Danach Zwiebel und Knoblauch würfeln, in etwas Olivenöl in einer Pfanne glasig dünsten und mit ein wenig Gemüsebrühe ablöschen. Dann Spinat dazugeben und einige Minuten mitdünsten, bis er zusammenfällt. Mit Salz und Pfeffer würzen.
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-Den Blätterteig auf einem Backblech ausbreiten und großzügig mit dem Tomatenpesto bestreichen. Danach den Spinat darauf verteilen und von der langen Seite her zu einem Strudel rollen. Wichtig: Mit dem Schluss nach unten auf das Backblech legen, damit er schön zu bleibt.
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-Mit etwas Wasser bestreichen und bei 200° C Ober-Unterhitze backen, bis der Blätterteig goldbraun ist. Das dauert ca. 20 Minuten.
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-Optional bietet sich natürlich ein Knoblauchdipp oder auch eine Tomatensoße dazu an; uns hat es aber auch ohne sehr gut geschmeckt.
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-Quelle: [schokokuss007 auf chefkoch.de](https://www.chefkoch.de/rezepte/2712951424287361/Spinatstrudel-mit-getrockneten-Tomaten-und-Walnuessen.html)
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waffelteig.md

-# Waffelteig
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-*baked, dessert*
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-**1 Portion**
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-- *250 g* Margarine, zimmerwarm
-- *250 g* Zucker
-- *1 Pck.* Vanillezucker
-- *6* Eier
-- *500 g* Mehl
-- *1 Pck.* Backpulver
-- *450 ml* Milch, lauwarm
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-Die Margarine mit dem Zucker, Vanillezucker und dem Eigelb schaumig rühren. Mehl mit Backpulver mischen und mit der lauwarmen Milch (darf nicht heiß sein) unter die Butter-Zucker-Eiermasse rühren. Zum Schluss das steif geschlagene Eiweiß mit dem Schneebesen unterheben.
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-Waffeleisen heizen und, je nach Größe des Waffeleisens, 2 - 3 EL des Teiges in der Mitte des Eisens verteilen. Ca. 2 - 3 Minuten backen, bis die Waffel schön braun ist.
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wild_mushroom_ragú_with_creamy_polenta.md

-# Wild Mushroom Ragú with Creamy Polenta
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-Creamy polenta is topped with a wild mushroom ragú that's cooked up in an herbed red wine tomato sauce to make this irresistible vegan bowl of coziness! The perfect meal for a chilly fall evening.
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-*american, italian, vegan, vegetarian*
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-**4 Servings**
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-## Wild Mushroom Ragú
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-- *80 ml* extra virgin olive oil
-- *280 g* mixed wild mushrooms, chopped
-- Salt and freshly ground black pepper
-- *2 cloves* garlic, minced
-- *1* shallot, minced
-- *1 tsp* dried rosemary
-- *1 tsp* dried oregano
-- *120 ml* tomato sauce
-- *60 ml* red wine
-- *120 ml* vegetable broth
-- *15 g* non-dairy butter
-- *15 g* fresh parsley leaves,  chopped
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-## Creamy Polenta
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-- *240 ml* vegetable broth
-- *700 ml* soy milk
-- *170 g* cornmeal
-- *40 g* non-dairy butter
-- Salt and freshly ground black pepper
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-1. Heat the olive oil in a large saucepan or Dutch oven over medium heat. Add mushrooms and cook for 10 minutes until reduced and caramelized, stirring only a few times. Season with salt and pepper to taste. Add garlic, shallot, rosemary and oregano, and cook for 5 more minutes. Add tomato sauce and red wine, stir and cook an additional 5 minutes more while you prepare the polenta.
-2. In a separate saucepan, heat the broth and milk over medium heat. When bubbles start to surface, gently whisk in cornmeal and stir together. Reduce heat to low and let cook until thick, stirring often, about 15 to 20 minutes. Stir in non-dairy butter and a pinch each of salt and pepper.
-3. While the polenta is simmering, finish the ragú. Add the vegetable broth to the mushroom sauce, reduce heat to low and simmer until polenta is done cooking. Remove the ragú from heat and whisk in 1 tablespoon (15 g) butter. Garnish with parsley.
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-Source: [connoisseurusveg.com](https://www.connoisseurusveg.com/wild-mushroom-ragu-creamy-polenta/)