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Biberle

plätzchen, christmas, vegetarian

100 Stück

  • 125 g Honig
  • 75 g brauner Zucker
  • 3 EL Öl
  • 225 g Mehl
  • 1 gehäufter TL Backpulver
  • 2 TL Lebkuchengewürz
  • 300 g Marzipanrohmasse,
  • Mehl zum Ausrollen
  • 1 Eiweiß zum Bestreichen

Den Honig, den Zucker und das Öl unter Rühren in einem Topf erwärmen bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Masse abkühlen lassen. Dann soviel Mehl zusammen mit dem Backpulver und dem Lebkuchengewürz unterkneten, dass ein fester Teig entsteht. Zugedeckt oder in Folie verpackt 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Aus der Marzipanrohmasse vier gleich lange Rollen mit dem Durchmesser eines Pfennigstücks formen. Den Lebkuchenteig auf wenig Mehl so ausrollen, dass vier Rechtecke entstehen, mit denen jeweils die Marzipanrollen umhüllt werden können (Rechtecke etwa 24 x 17 cm). Die Rechtecke ausschneiden und an den Rändern mit dem verquirlten Eiweiß bestreichen.

Das Marzipan jeweils in die Mitte legen und mit dem Lebkuchenteig umhüllen. An dem Rändern gut festdrücken. Den Backofen auf 180° (Gas: Stufe 3) vorheizen. Das Backblech vorbereiten.

Die Rollen im Abstand von etwa 1 1⁄2 cm schräg in kleine Dreiecke schneiden. Die Biberle auf das Backblech setzen. In den Backofen (Mitte) schieben und etwa 20 Minuten backen. Die Biberle auf ein Kuchengitter setzen und abkühlen lassen.