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Enchiladas.md 1.42 KiB
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# Enchiladas

Enchilada mit Spinat-Bohnen-Füllung. Inspiriert von [AberDerBart](https://github.com/AberDerBart/recipes/blob/master/enchiladas.md).
![](img/enchiladas.jpg)

*vegetarisch, mexikanisch, halāl*

**3 Personen**
- *3 EL* Olivenöl
- *6 TL* Kreuzkümmel
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- *4 EL* Mehl
- *6 EL* Tomatenmark
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- *400 ml* Gemüsebrühe
- Salz
- Pfeffer
- *300 g* geriebener Käse
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- *400 g* schwarze Bohnen (Dose)
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- *300 g* Blattspinat
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- *330 g* Mais (Dose)
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- *6* Frühlingszwiebeln
- *8* Mais-Tortillas
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Den Ofen auf 200°C vorheizen.

## Sauce

Öl erhitzen, *4 TL* Kreuzkümmel, Mehl und Tomatenmark hinzufügen und unter Rühren anbraten.
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Gemüsebrühe einrühreren und zum Kochen bringen.
Hitze reduzieren und einkochen bis die Sauce leicht dick wird.
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Mit Salz und Pfeffer würzen.

## Füllung

![](img/enchiladas-fuellung.jpg)

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Die Frühlingszwiebeln in Scheiben schneiden, grünen Teil zur Seite stellen.
In einer Schüssel 2/3 des Käses, Bohnen, Spinat Mais und weißen Teil der Frühlingszwiebeln mit *2 TL* Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen und vermischen.

## Tetris in Auflaufform
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Die Füllung auf die Tortillas verteilen, Tortillas eng aufrollen und dicht an dicht in eine Auflaufform legen.
Den verbleibenen Käse auf den Tortillas verteilen und Sauce darüber gießen.
Bei 200°C 15-20 Minuten backen, bis es heiß ist und Blasen wirft.
5 Minuten abkühlen lassen und mit grünem Teil der Frühlingszwiebeln garniert servieren.