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Lieblingssalate

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# Linsensalat
*Salat, Vegan*
**4 Portionen**
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- *150 g* rote Linsen
- *150 g* Berglinsen
- *1* rote Paprika
- *1* gelbe Paprika
- *2* mittelgroße Zwiebeln
- Petersilie
- *1* Knoblauchzehe
- Salz, Pfeffer
- Kreuzkümmel
- etwas Zucker
- *2 EL* weißer Balsamico-Essig
- *4 EL* Olivenöl
- *2 TL* Senf
- *1 EL* Bratöl
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Die Linsen nach Packungsanleitung garen.
Die Paprika und Zwiebeln fein hacken.
Die Zwiebel in etwas Öl glasig dünsten und mit dem Zucker karamellisieren.
Linsen, Paprika Zwiebel und Petersilie vermengen.
Den Knoblauch pressen und dazu geben.
Aus dem Olivenöl, Essig und Senf eine Vinigrette anrühren und mit Salz, Pfeffer
und Kreuzkümmel würzen.
Die Vinigrette über die Linsen geben und alles gut vermengen.
Den Salat mindestens über Nacht ziehen lassen.
# Spanischer Zitronen-Kartoffelsalat
*Salat, vegan*
**4 Portionen**
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- *750 g* fest kochende Kartoffeln
- Salz
- *2* Zitronen
- *1* Knoblauchzehen
- *1 EL* Weißweinessig
- *4 EL* Gemüsefond
- *6 EL* Olivenöl extra nativ
- schwarzer Pfeffer
- *2 EL* gehackte Petersilie
Die Kartoffeln waschen und in Salzwasser zugedeckt 25-30 Min. kochen.
Abgießen, ausdampfen lassen und pellen.
Noch lauwarm längs halbieren und in Scheiben schneiden.
Die Zitronen auspressen.
Den Knoblauch abziehen und fein würfeln.
Zitronensaft, Knoblauch, Essig und Gemüsefond verrühren.
Das Öl unterquirlen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Sauce über die Kartoffeln gießen, vorsichtig vermischen.
Mit Petersilie bestreuen und servieren.
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